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ラー油(辣油、ラーゆ)とは唐辛子などの

香辛料を植物油の中で加熱して辛味成分を抽出した調味料である。中国料理・四川料理(特に餃子など)の調味料、薬味として用いられる。山椒・葱・生姜・にんにく・食用油(一部ごま油)・唐辛子数種をかなり熱した油から油通しして作られる。ザルのようなもので一瞬で行われるため、苦味が出ることはない。安価なラー油..
update:2009年09月13日
【ことわざの泉】
餅は粉で取れ